今月のチーズ

カマンベール・ド・ノルマンディー｜Camembert de Normandie（白カビ）

表皮のきめ細やかな白カビと、ミルクの甘みとほのかなキノコ香。
熟成が進むにつれて広がるコクが、王道ならではの安心感をもたらします。

ブリア・サヴァラン｜Brillat-Savarin（フレッシュ）

非常にきめ細かく、バターのように滑らかな口当たり。乳脂肪分が高く、濃厚でありながら口どけは軽やか。ミルクの純粋な甘みが静かに広がり、シャンパーニュや甘ロワインとも美しく調和します。

フルム・ダンベール｜Fourme d'Ambert（ブルー）

ブルーチーズの中でも穏やかで、なめらかな質感が特徴。
青カビの香りは控えめで、ミルクの甘みと優しい塩味が調和し、幅広いお客様におすすめできます。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ｜Gorgonzola Dolce（ブルー）

青カビの剌激は穏やかで、なめらかに広がるミルクの甘みが印象的。クリーミーな質感と優しい塩味が調和し、ブルーチーズが初めての方にもおすすめできる上品で包容力のある味わいです。

ロンダン・シェーヴル｜Rondin de Chèvre（シェーブル）

小さな円筒形が印象的な、やわらかく繊細な山羊乳チーズ。口当たりは非常になめらかで、酸味は穏やか。山羊乳特有の香りも控えめで、ミルクのやさしい甘味が素直に広がります。

ピコドン AOP｜Picodon（シェーブル）

南フランスを代表する山羊乳チーズのひとつ。
小ぶりな形の中に凝縮された旨味をもち、爽やかな酸味とほのかなナッツ香が調和します。熟成が進むにつれて水分が抜け、より力強い風味と長い余顔をお楽しみいただけます。

エポワス｜Époisses（ウォッシュ）

外皮の力強い香りとは対照的に、
中身はとろけるように濃厚で、奥行きのある味わいです。

ミモレット｜Mimolette（ハード）

長期熟成によるカラメルやナッツの風味。
しっかりとした旨味が、コースの締めくくりに深い印象を残します。

コンテ｜Comté（ハード）

長期熟成ならではの凝縮した旨味。
ヘーゼルナッツやバターを思わせる芳醇な香りと、長く続く余韻が印象的です。