今月のチーズ

カマンベール・ド・ノルマンディー｜Camembert de Normandie（白カビ）

表皮のきめ細やかな白カビと、ミルクの甘みとほのかなキノコ香。
熟成が進むにつれて広がるコクが、王道ならではの安心感をもたらします。

ブリア・サヴァラン｜Brillat-Savarin（フレッシュ）

非常にきめ細かく、バターのように滑らかな口当たり。乳脂肪分が高く、濃厚でありながら口どけは軽やか。ミルクの純粋な甘みが静かに広がり、シャンパーニュや甘ロワインとも美しく調和します。

フルム・ダンベール｜Fourme ďAmbert（ブルー）

ブルーチーズの中でも穏やかで、なめらかな質感が特徴。
青カビの香りは控えめで、ミルクの甘みと優しい塩味が調和し、幅広いお客様におすすめできます。

ロックフォール｜Roquefort（ブルー）

羊乳の深いコクと、青カビ由来の力強い塩味。
甘口ワインとの調和を想定した、世界三大ブルーチーズのひとつです。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ｜Gorgonzola Dolce（ブルー）

青カビの剌激は穏やかで、なめらかに広がるミルクの甘みが印象的。クリーミーな質感と優しい塩味が調和し、ブルーチーズが初めての方にもおすすめできる上品で包容力のある味わいです。

サント・モール・ド・トゥーレ―ヌ｜Sainte-Maure de Touraine（シェーブル）

灰をまとった外皮と。芯まで詰まった繊細な生地。
爽やかな酸味と山羊乳特有の風味があり、熟成により旨味とコクがゆっくりと広がります。

モンドール｜Montd'Or（ウォッシュ）

木箱熟成ならではの芳醇な香りと、とろけるような質感。
スプーンですくえるほど柔らかく、ミルクの甘みと熟成由来の深いコクが、贅沢な味わいを演出します。

エポワス｜Époisses（ウォッシュ）

外皮の力強い香りとは対照的に、
中身はとろけるように濃厚で、奥行きのある味わいです。