今月のチーズ

カマンベール・ド・ノルマンディー｜Camembert de Normandie（白カビ）

表皮のきめ細やかな白カビと、ミルクの甘みとほのかなキノコ香。
熟成が進むにつれて広がるコクが、王道ならではの安心感をもたらします。

フルム・ダンベール｜Fourme d'Ambert（ブルー）

ブルーチーズの中でも穏やかで、なめらかな質感が特徴。
青カビの香りは控えめで、ミルクの甘みと優しい塩味が調和し、幅広いお客様におすすめできます。

ロックフォール｜Roquefort（ブルー）

羊乳の深いコクと、青カビ由来の力強い塩味。
甘口ワインとの調和を想定した、世界三大ブルーチーズのひとつです。

ラ・ビュッシュ・ド・シェーブル｜Bla Buche de Chevre Nature（シェーヴル）

薪（ビュッシュ）のような細長い形が特徴の山羊乳チーズ。なめらかでしっとりとした口当たりと、爽やかな酸味、やさしいミルクの風味が調和します。山羊乳特有の香りは比較的穏やかで、上品な味わいです。

ピコドン AOP｜Picodon（シェーヴル）

南フランスを代表する山羊乳チーズのひとつ。
小ぶりな形の中に凝縮された旨味をもち、爽やかな酸味とほのかなナッツ香が調和します。
熟成が進むにつれて水分が抜け、より力強い風味と長い余顔をお楽しみいただけます。

サント・モール・ド・トゥーレ―ヌ｜Sainte-Maure de Touraine（シェーブル）

灰をまとった外皮と。芯まで詰まった繊細な生地。
爽やかな酸味と山羊乳特有の風味があり、熟成により旨味とコクがゆっくりと広がります。

エポワス｜Époisses（ウォッシュ）

外皮の力強い香りとは対照的に、
中身はとろけるように濃厚で、奥行きのある味わいです。

コンテ｜Comté（ハード）

長期熟成ならではの凝縮した旨味。
ヘーゼルナッツやバターを思わせる芳醇な香りと、長く続く余韻が印象的です。

ミモレット｜Mimolette（ハード）

長期熟成によるカラメルやナッツの風味。
しっかりとした旨味が、コースの締めくくりに深い印象を残します。